第265章 凉皮和卤味

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凉皮和卤味

“我想着再在果蔬铺子里上些其他类型的菜。比如半成品或者特色菜。”沈清棠停在收银台前，跟沈屿之面对面。</p>

“咱们店名叫果蔬铺子生鲜超市，卖些即食的熟食、卤味、小吃也正常。”</p>

沈屿之一脸疑惑，“什么半成品？什么特色菜？”</p>

沈清棠没直接回答，侧头看了李素问眼，又回头看着沈屿之，“爹，娘，你们觉得我之前卤的鸭货，就上次做的鸭肠、鸭翅、鸭脚之类的好吃吗？”</p>

沈屿之点头，“好吃！当下酒菜很不错。”</p>

“我们做一些在店里卖如何？可以先少做一些送到给那些会员们让他们尝尝。总归得想法子笼络住会员们。”</p>

“这……”沈屿之有些犹豫，“他们能要吗？好吃归好吃，可是卖相不太好看。”</p>

沈清棠倒是没想到这一层，毕竟她从来没过过贵族生活，右手拇指和食指抵在下巴上轻轻摩挲，左手托着右胳膊肘，思考了会儿，“那就多做几样。都送去给会员们尝尝鲜，看看他们更喜欢哪样。”</p>

李素问，从里头的称重台前走过来，跟沈清棠并列，问她：“除了你刚说的卤鸭货还有什么？”</p>

“多着呢！卤的东西也很多。比如说卤猪头、猪蹄、卤大肠等，咱们做好他们买了回家直接吃。适合家里突然有访客来不及准备菜的人家。</p>

另外像咱们冬天吃的腊肠、烤肠也可以做一些放在铺子里卖。</p>

还可以做一些肉丸子，回家可以下锅煮。还有烤鸭也可以。”</p>

“不止荤菜，素菜也可以预备一些。天气渐暖，可以做凉拌菜、做凉皮、凉面等。总之，丰富店里的菜品供应，总归能吸引一些会员来消费的。”</p>

沈屿之和李素问听愣了。</p>

夫妇俩对视一眼，烤鸭、烤肠他们倒是都吃过。</p>

李素问狐疑地问沈清棠：“你说的素的这些凉皮是什么？好吃吗？你都会做？”</p>

沈清棠保守道：“应该行吧？我试试。”</p>

于是，沈清棠专门拿出了三天时间，教李素问做凉皮、卤肉、烤鸭等。</p>

凉皮在全民月子后，基本可以说是人均必备技能。</p>

就算没动过手，也熟知流程。</p>

最关键的步骤就是洗面。</p>

面粉加水揉成面团之后就在水里洗，洗到最后剩下的一坨就是面筋。</p>

把洗好的面筋上锅蒸一下，切成块备用。</p>

面粉水要等沉淀。</p>

等水变清澈后，倒掉大部分的水留下一小部分搅拌成牛奶状。</p>

学习阶段，沈清棠用的是家里的盘。</p>

盘底抹一层薄油。</p>

淀粉水盛一勺在盘底，隔水加热。</p>

等淀粉水凝固后，捞出再把盘放进凉水脱模。</p>

能完整撕下来的薄皮就是凉皮。</p>

若是不能完整撕下来，还得反复实验调整。</p>

比如淀粉水的浓稠度，蒸凉皮的火候和时间。</p>

哪怕完整揭下来，还要看凉皮的厚薄，弹性。</p>

厚了或者不够弹，吃到嘴里黏糊糊的也算失败。</p>

沈清棠母女俩在锅前练废了一整盆淀粉水，才终于做出了能卖的凉皮。</p>

做好的凉皮切成条，配上黄瓜丝、蒜泥、芝麻、花生碎等，再辅以凉拌汁，就是常吃的凉皮。</p>

凉皮汁不同的地方偏好不一样，有拌凉皮、卷凉皮、炒凉皮。</p>