第170章 茯苓山药糕

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药膳馆的清晨从蒸笼揭开的那一刻开始。

白雾般的蒸汽腾空而起，露出笼屉里整齐排列的茯苓山药糕。淡褐色的糕体上点缀着枸杞与桂花，散发着淡淡的药香与米香。我取出一块，用竹刀轻轻切开——断面细腻如脂，没有一丝气孔。

\"爸，这次成功了！\"程明凑过来，鼻尖上还沾着米粉，\"终于不塌陷了！\"

我掰下一小块品尝。茯苓的甘淡与山药的绵甜在舌尖交融，后味带着微微的枣香，正是师父手札中记载的\"茯苓如脂，山药似玉\"的境界。

这已经是第七次试验了。前六次不是口感发粘，就是蒸制后塌陷。问题出在现代食材与古法的冲突——如今市售的山药多糖含量不足，茯苓粉也远不如师父当年手工研磨的细腻。

\"程教授，您要的山药到了。\"送货员老李扛着麻袋进来，\"按您要求，河南焦作的铁棍山药，今早刚挖的。\"

我解开麻袋，褐皮白肉的山药还带着泥土的湿润。掐断一根，断面立刻渗出粘稠的汁液，拉出细长的丝——这才是上好的药膳材料。

\"老李，下次要带须根的，\"我指着断口，\"须根越密，药效越好。\"

程明已经搬出石臼，开始手工研磨茯苓块。电动粉碎机固然快捷，但高速旋转产生的热量会破坏茯苓中的活性成分。石臼虽然费力，却能最大程度保留药性。

\"爸，您看这个。\"程明突然停下石杵，从茯苓粉中挑出一小块深色杂质，\"像是树皮？\"

我接过细看，不禁莞尔：\"这是茯苓皮，《本草备要》说'去皮则效减半'。现在市售的茯苓粉为了卖相好看，把皮去得太干净。\"

郑淮安从前厅进来，手里晃着一份传真：\"刚收到的，省中医院想订两百份茯苓山药糕，给术后患者做营养补充。\"

\"告诉他们限量一百份，\"我继续筛着茯苓粉，\"好东西不能求量。\"

程明好奇地问：\"爸，为什么医院特别看重这款糕点？\"

\"脾为后天之本。\"我用木勺搅动着山药泥，\"手术后元气大伤，最宜健脾。茯苓利水渗湿，山药补脾益肺，二者相配，正合'培土生金'之理。\"

正说着，门外传来清脆的女声：\"程教授在吗？\"

一位穿白大褂的年轻女子站在门口，胸前别着省中医院的工牌：\"我是营养科的林医生，院长派我来学习茯苓糕的制作。\"