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立秋后的第一场雨,把药膳馆门前的梧桐叶洗得发亮。我正擦拭着柜台上的水渍,小林风风火火冲进来,雨衣上的水珠甩了一地。

\"程教授!快看热搜!\"她亮出手机,某明星正推荐一款\"古法银耳羹\",号称\"一碗抵十张面膜\"。

我扫了眼配料表:\"增稠剂、香精、防腐剂...这也敢叫古法?\"

后院传来程明的惊叹声。推门一看,他正对着木箱里的银耳发呆——这是福建古田的雪耳,朵形如牡丹,通体雪白透亮,在晨光中泛着珍珠般的光泽。

\"爸,这银耳...会发光?\"

\"上品雪耳都这样。\"我拈起一朵对着光,\"看这纹路,像不像凤尾?《本草纲目》叫它'白凤耳'。\"

郑淮安捧着个青瓷罐进来,掀开棉纸,一股甘甜气息弥漫开来。罐里是宁夏中宁的头茬枸杞,粒粒饱满如红宝石,果蒂处还带着点点白霜。

\"老郑,这枸杞...\"我捻起一粒轻捏,\"居然没染色?\"

\"老农自家留的。\"老人咧嘴一笑,\"说是给怀孕的儿媳补身子用的,听说咱们做药膳,硬是匀了半斤。\"

制作从泡发银耳开始。不能用热水急泡——会破坏胶质结构。我们用的是山泉水,水温严格控制在25c,浸泡六小时。程明架好摄像机,记录着银耳在水中缓缓舒展的过程。

\"像在看慢镜头开花...\"小林轻声感叹。

\"急不得。\"我调整着水温计,\"好银耳要醒够时辰,胶质才会完全释放。\"

枸杞的处理更讲究。先要用淡盐水轻轻淘洗,去除表面浮尘但保留果霜。程明学着我的手法,手指在水中划出轻柔的圆弧。

\"爸,这手法有讲究?\"

\"顺时针三十六圈,逆时针三十六圈。\"我示范着,\"《饮膳正要》说'枸杞洗濯,如待佳人'。\"

熬制环节最显功夫。铜锅先预热,倒入泡发好的银耳和适量清水,大火煮沸后立刻转文火。此时要撇去浮沫——这是银耳的\"浊气\",去之不净则羹色不纯。

\"为什么不用砂锅?\"小林好奇地问。

\"银耳畏铁忌砂,独亲铜器。\"我指着锅边泛起的微绿,\"看这铜锈色,能中和银耳的微寒之性。\"

待银耳煮至半透明,加入特制的\"引子\"——一小包用纱布裹着的百合、玉竹和杏仁。程明正要拍摄这秘方,前厅突然传来玻璃碎裂声。

我们赶过去,看见一位年轻女士手足无措地站着,脚边是打翻的茶杯。她面色潮红,两颊布满细密的红疹。

\"对不起...\"她声音嘶哑,\"我...过敏...\"

我看了看她的症状:\"化妆品过敏?\"

她惊讶地点头:\"刚换了精华液,脸就...\"

\"来,试试这个。\"我盛了碗刚熬好的银耳清汤,\"什么都不加的原汤。\"

女士小口啜饮,喉间的灼热感明显缓解。二十分钟后,她照了照柜台上的镜子:\"红斑淡了!这...太神奇了!\"

\"银耳多糖能抑制组胺释放。\"我解释道,\"《本草备要》说它'主肺热面疱',就是这个道理。\"

这段插曲被小林记录下来。视频《一碗汤解救过敏脸》迅速走红,评论区挤满了求购留言。最激动的是一位皮肤科医生,他连发十条评论要求合作研究。

第二天一早,药膳馆门口排起长队——大多是戴口罩的年轻女性。队伍中还有位特殊客人,某国际化妆品公司的研发总监。

\"程教授,我们想购买您的配方。\"她递上名片,\"价格好商量。\"

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