第50章 甲秀楼畔的「包容之味」（贵州贵阳·四月初五）

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一、晨雾河畔的「米皮漫舞」

四月初五的贵阳浸在湿润的雾里，南明河的水汽漫过甲秀楼的飞檐，「阿芳丝娃娃」的竹匾里，薄如蝉翼的米皮正轻轻呼吸，18种配菜在瓷碗里铺成彩虹——折耳根的红茎、酸萝卜的金黄、海带丝的墨绿，像群等待出嫁的「味觉姑娘」，在晨雾里透着灵动的光。

李可佳的指尖刚触到米皮边缘，就听见摊主阿芳嬢笑着提醒：「轻些拿，这米皮是籼米磨成浆，蒸制时火要『急而稳』，揭皮得像『哄娃娃睡觉』——用力重了会破，轻了又沾竹匾。」骆梓淇举着运动相机拍制皮过程，镜头里的米浆在竹匾上晃成匀净的圆，蒸汽掀开笼盖的瞬间，米香混着水汽腾起，给阿芳嬢的围裙镀了层「雾的纱」。

她蹲在摊位前学包丝娃娃，筷子夹起酸萝卜时手一抖，脆生生的萝卜丁「啪嗒」掉在米皮上，折耳根的叶片跟着歪向一侧——刚想把皮合拢，海带丝又从边缘滑出来，急得鼻尖冒出汗珠。阿芳嬢递过张新米皮：「莫急，丝娃娃的妙处就在『包容』——皮软能裹万物，菜杂才见滋味，就像咱们贵阳的甲秀楼，立在河中央，容得下两岸的风。」

二、竹匾瓷碗的「十八般味」

正午的阳光穿过甲秀楼的窗棂，在竹匾上洒下碎金。李可佳盯着18种配菜——除了常见的豆芽、黄瓜，还有炸黄豆、脆哨、泡蕨菜，甚至藏着一小撮花椒芽，「阿芳嬢，为什么要放这么多配菜？」「以前贵阳人穷，过年把剩菜切成丝，用米皮裹着吃，没想到『杂烩』成了特色，」阿芳嬢往她碗里添了勺酸汤，红亮的汤汁里漂着木姜子，「现在讲究『十八样』，图个『十全八美』，每样菜都带着不同的『脾气』，裹在一起才热闹。」

骆梓淇拍下她第二次包丝娃娃的样子：米皮在掌心微微发颤，筷子依次夹起折耳根、酸萝卜、脆哨，像给「味觉娃娃」穿花衣，最后淋上酸汤时，汤汁渗进米皮边缘，把松散的菜丝「抱」成了团。忽然听见「扑哧」一声——米皮被脆哨戳破，菜丝又掉了一地，她却对着镜头举起「歪歪扭扭的娃娃」笑：「你看，就算破了皮，味道还是裹在一起的——原来美味需要包容，就像这张能裹万物的皮。」

画外音轻轻响起：「丝娃娃的米皮是『柔的容器』，18种配菜是『个性的灵魂』——折耳根的野、酸萝卜的爽、海带丝的绵，在米皮的怀抱里达成和解。就像甲秀楼的石柱，历经五百年风雨，却始终敞着门，任河风穿堂，任行人驻足，把『包容』写成了贵阳的『味觉哲学』。」

三、河畔暮色的「面道惊喜」

当暮色给甲秀楼镀上暖红，南明河边的肠旺面摊亮起灯，老板握着长筷在沸水里翻搅——面条「三起三落」间，脆臊的香混着血旺的鲜，在河面飘成了「味觉的带」。李可佳蹲在矮凳上，看碗里的面——金黄的鸡蛋面卧在红亮的汤里，脆臊（炸五花肉丁）堆成小山，血旺（猪血）切成薄片，像给「面的世界」添了「红与金的画」。

「肠旺面要『三醒三揉』，面条得有『脆中带韧』的劲，」老板往碗里浇汤，汤头是猪骨混着鸡汤熬的，却藏着半勺白酸汤，「脆臊要炸到『入口化渣』，血旺得嫩而不散，最重要的是这『三起三落』的挑面法——第一次煮面去碱味，第二次过凉水保脆，第三次烫热裹汤，就像人生啊，多摔打几次，才经得起嚼。」