第163章 围场坝上的「烤全羊·八月十七」

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一、草原晨光：马奶酒飘香的「烤羊前奏」

??八月十七的清晨，房车碾过坝上草原的露水，车窗外的草甸像块被揉皱的绿绸——蒲公英举着白绒伞，金莲花在风里摇晃，远处的蒙古包炊烟升起，如同一缕「奶香的丝带」。李可佳推开车门，冷冽的草原风裹着马奶酒的酸香扑来，不禁裹紧了身上的藏青色蒙古袍——昨夜牧民阿爸硬塞给她的，说「坝上的风，得穿袍子才扛得住」。

??骆梓淇背着相机走向羊群，镜头扫过吃草的黑头羊——毛厚如毯，尾巴肥硕，正低头啃食带露水的草叶。阿爸牵着马走来，皮靴踩在草甸上「沙沙」响，腰间的银刀鞘撞着酒壶，发出清越的叮铃声，「姑娘们来得巧，今儿个宰只头羊，咱按老规矩烤。」他指了指木架上的烤炉，铁网已刷好酥油，炉底的桦木正在燃烧，火星子溅进晨雾，像撒了把「草原的星星」。

??路过「将军泡子」时，李可佳忽然想起查过的典故：围场坝上曾是清代皇家猎场，康熙大帝在此指挥清军大战噶尔丹，胜利后烤全羊犒赏将士，从此「烤全羊」成了草原人款待贵客的「最高礼仪」。眼前的草原上，牧民们正用柳条绑羊腿，动作利落如「草原的舞者」，桦木的烟混着羊油的香，早已在空气中织就「豪迈的味觉预告」。

二、烤羊仪式：火与肉的「草原交响」

??正午的阳光铺满草甸，烤炉的温度升到200c。李可佳蹲在阿爸身边，看他给羊身抹酥油——金黄的油脂渗进羊毛根，用铁刷反复刷匀后，羊身渐渐变得油亮，「先烤表皮，让羊毛焦脆，再褪毛开膛，这样肉香不会散。」阿爸的指尖沾着酥油，在羊背上画出粗犷的花纹，「以前皇家烤羊，要在羊腹里塞人参、枸杞，咱牧民实在，就塞草原的野葱、孜然，香得纯粹。」

??褪毛后的羊被架上铁网，阿爸往炉底添了把干柳枝——火焰「腾」地窜起，羊油滴在炭火上，发出「滋滋」的爆响，浓烟裹着肉香冲上天空，惊飞了停在烤炉旁的草原鹰。李可佳被热气烘得眯起眼，却见阿爸的妻子阿妈正在调蘸料：石臼里的孜然混着盐粒、辣椒粉，用木杵捣得「咚咚」响，「咱坝上的烤羊，灵魂在『三烤三撒』——烤到半熟撒野葱，七成熟撒孜然，全熟撒盐粒，层层香味往肉里钻。」

??骆梓淇的镜头对准烤羊的细节：羊腿肉在火上收缩，肌理间的油脂渐渐渗出，把肉皮烤得「噼啪」作响，表皮泛起诱人的焦褐，像给羊身穿了件「火焰织就的铠甲」。画外音是草原风的「呼呼」声、炭火的「噼啪」响，还有阿爸的吆喝：「转慢些！让每块肉都沾着桦木的香！」

三、割羊腿：双手接过的「草原热情」

??傍晚六点，烤全羊的香气漫遍草原。阿爸手持银刀，在羊头前念了段蒙语祝词——据说是祈求草原风调雨顺、牛羊兴旺的「烤羊祝赞」，然后刀锋一转，割下羊腿上最肥美的一块肉，递向李可佳：「姑娘，接好了，这是草原给贵客的『头口肉』。」

??羊肉还带着烤炉的高温，李可佳双手接过时「嘶」地缩了缩手，却见油脂正顺着肉筋往下滴，在阳光下凝成透明的「油珠链」。咬下第一口，焦脆的外皮「咔嚓」碎裂，内里的羊肉却嫩得冒汁——野葱的辛香混着孜然的浓，在舌尖炸开，尾调是草原羊肉特有的「清鲜」，没有丝毫膻味，像把坝上的阳光、草香、烟火，全烤进了这口肉里。

??「蘸点盐粒试试？」阿妈递来牛皮碗，碗里的细盐混着少量马奶酒，「咱牧民吃烤羊，最爱这种『原味蘸法』，盐粒能激出肉的鲜，跟草原的风似的，爽利。」李可佳蘸了点盐，再咬一口，肉香突然变得更「立体」——盐粒的咸鲜像「草原的闪电」，劈开了油脂的厚重，让每一丝肉纤维都裹着「天地的味道」。

四、草原夜宴：篝火旁的「豪迈食趣」