闲散猫咪提示您:看后求收藏(第172章 陈皮红豆沙,上善若水,寻安,闲散猫咪,顶点小说),接着再看更方便。

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立秋那天的晨露特别重,药膳馆门前的青石板上凝着一层水珠。我推开雕花木门时,发现台阶上已经坐着几位老顾客——都是冲着\"贴秋膘\"的时令药膳来的。

\"程大夫,今年还做栗子糕吗?\"李奶奶搓着膝盖问道。她关节不好,每年立秋必吃我做的温补点心。

\"今天做陈皮红豆沙。\"我扶她进门,\"您这风湿痛,栗子太腻,红豆利湿更好。\"

后院里,程明正对着手机屏幕皱眉:\"爸,'康膳坊'又出新招了。\"他把手机递给我,屏幕上显示着网红博主\"美食侦探小林\"的视频,标题赫然写着《百年药膳秘方大揭秘》。

视频里,那个西装革履的张总正展示着流水线生产的\"古法茯苓糕\",包装上赫然印着\"遵循青城药膳馆传统工艺\"。

\"他们这是...\"程明气得声音发颤。

\"别急。\"我放大视频细节,\"看这个切面,气孔这么大,明显是泡打粉发起来的。懂行的一眼就能辨真假。\"

郑淮安抱着个陶罐进来:\"老程,你要的十五年陈皮。药材铺老周压箱底的货,听说咱们用,死活不肯收钱。\"

我接过陶罐,掀开棉纸的刹那,一股醇厚的柑橘香扑面而来。陈皮质地如薄绢,对着阳光能透出琥珀色的光晕。这才是真正的道地药材,与市售的染色陈皮天壤之别。

\"明仔,把红豆泡上。\"我取出师父留下的铜秤,\"用山泉水,比例三倍。\"

程明边淘洗红豆边嘀咕:\"爸,咱们真不维权吗?他们那样明目张胆...\"

\"时间会证明一切。\"我称出陈皮,\"倒是你,记得红豆要挑什么特征的?\"

\"呃...颗粒饱满?\"

\"错了。\"我抓起一把红豆摊在掌心,\"看这些,表面有细密皱纹的才是老品种,虽然卖相差,但出沙率高,药用成分多。\"

制作从炒制陈皮开始。不同于常见的直接煮制,我先把陈皮干煸至微焦。程明架好摄像机,记录着这个独家步骤。

\"为什么要炒?\"他调整着焦距。

\"激发挥发性成分。\"我用竹铲翻动着陈皮,\"陈皮理气的关键在橙皮苷,高温会使其转化为更具活性的衍生物。\"

红豆的熬煮更是讲究。普通做法用高压锅速成,我却坚持用砂锅文火慢炖。当水面第一次翻花时,要撇去浮沫——这是豆腥味的来源。

\"爸,这得熬到什么时候?\"程明擦着汗问。厨房里热气蒸腾,他的t恤已经湿透。

\"看豆子状态。\"我捞起几粒红豆,\"要能轻轻捻开,但中心还有一点硬芯。\"

这个火候把握最考验功夫。太烂则成豆糊,太硬则不易消化。程明看着计时器咋舌:\"已经两小时了!现代人谁有这个耐心?\"

\"所以才有那么多消化不良。\"我加入炒好的陈皮,\"古人讲'细火慢炖得真味',不是没有道理的。\"

熬煮过程中,郑淮安从前厅带来消息:那位网红\"美食侦探小林\"本尊来了,说要\"实地探访正宗药膳\"。

\"让他等着。\"我头也不抬,\"红豆沙没到火候,天皇老子来了也不开锅。\"

三小时四十分,红豆终于达到理想状态。滤出的豆沙呈现天然的红褐色,散发着陈皮特有的醇香。我保留部分完整豆粒,这是师父传授的秘诀——既能增加口感层次,又能延缓糖分吸收。

\"现在加糖?\"程明举着冰糖罐。

\"不急。\"我取出一个小纱包,\"先放这个。\"

纱包里是炒制过的山楂末与茯苓粉。程明恍然大悟:\"中和豆类的滋腻?\"

\"聪明。\"我搅拌着豆沙,\"红豆利水,但久服伤津。山楂生津,茯苓健脾,正好形成平衡。\"

最后阶段才加入少量冰糖。与其他甜品不同,这里的糖不仅是调味,更是药引——引导药力归经。我特意选用未精制的黄冰糖,保留更多矿物质。

\"成了。\"我关火盖盖,让余温继续融合各种味道。

前厅里,那位网红博主正举着相机四处拍摄。二十出头的年轻人,打扮时髦,眼睛却透着超出年龄的精明。

\"林先生是吧?\"我擦着手走出来,\"抱歉让您久等。\"

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