第173章 桂花糯米藕

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白露过后的清晨，药膳馆的瓦檐上凝着细密的露珠。我推开后院小门时，发现郑淮安已经蹲在池塘边，正用竹竿拨弄着什么。

\"老程，快来看！\"他回头招呼我，\"今年的藕成了！\"

竹篮里躺着几节沾满淤泥的莲藕，表皮泛着淡淡的粉红色，断口处拉出晶莹的细丝。这是药膳馆自家小池塘种的藕，虽然产量不多，但品质极佳。

\"丝长三尺，好藕！\"我掰断一小节，观察断面七孔分布，\"正好做桂花糯米藕。\"

程明揉着惺忪睡眼出来：\"爸，这么早？\"看到竹篮后立刻清醒了，\"哇！终于能拍'全流程'视频了！\"

\"先别急。\"我取出师父留下的铜刀，\"采藕只是开始。\"

制作桂花糯米藕的第一步是选料。我们三人坐在井台边，仔细筛选着藕节。要选粗细均匀的中段，孔洞大小一致，这样糯米才能均匀填充。

\"这根不行。\"我挑出一节递给程明，\"看这个孔，有黑点，说明被虫蛀过。\"

\"这么严格？\"程明对着阳光检查，\"餐馆都用现成的藕粉勾兑...\"

\"所以吃不出藕的本味。\"郑淮安削着藕皮，\"老程做的藕，糯米香能渗进每个孔，桂花香能钻到每粒米。\"

糯米需要提前浸泡。我取出去年收藏的洞庭湖糯谷，米粒细长，色泽乳白，在清水中渐渐舒展。

\"爸，用高压锅煮米吗？\"程明量着水量。

\"淘米水煮藕。\"我指着灶上的砂锅，\"糯米要用荷叶蒸，才能有那股清香。\"

程明架好摄像机，记录着每个细节。自从陈皮红豆沙视频走红后，他的粉丝群体多了不少专业厨师，都想来学真功夫。

藕节处理最见功夫。两端各留一寸不削皮，用铜刀在藕节三分之二处切开，但不能切断——要像书本一样能开合。程明试了几次都失败，懊恼地甩着手腕。

\"腕力要柔。\"我示范着动作，\"铜刀不似钢刀锋利，但不会破坏藕的纤维结构。\"

填糯米是门艺术。不能塞太满，否则蒸煮时米粒膨胀会撑裂藕身；也不能太松，否则切不成型。我教程明用竹筷轻轻戳动，让米粒自然滑入每个孔洞。

\"像做手术一样...\"程明屏息操作着。

\"本来就是医术。\"郑淮安递过棉线，\"《本草纲目》说藕'解热毒，消瘀血'，糯米'补中益气'，二者相得益彰。\"

绑藕节的手法也有讲究。要用棉线十字捆扎，力度恰到好处——紧了伤藕，松了漏米。程明绑的第三个终于合格，兴奋地举着\"藕粽子\"让摄像机特写。

蒸制环节更显匠心。砂锅底层铺着藕皮和莲子壳，中层是填好糯米的藕节，上层覆盖新鲜荷叶。蒸汽带着荷香慢慢渗透，糯米在密闭空间里均匀受热。

\"要蒸多久？\"程明盯着计时器。

\"看蒸汽。\"我指着锅盖边缘，\"等第三轮'蟹眼泡'冒出，就改文火。\"

等待的空当，前厅传来熟悉的声音：\"程大夫在吗？\"

是张老先生，带着个面色苍白的年轻人。年轻人戴着口罩，不时轻咳两声。

\"这是我孙子小张。\"张老先生叹气，\"程序员，整天熬夜，入秋就咳血丝。\"

我看了看小张的舌苔：舌尖红，苔薄黄。典型的肺阴虚燥咳。

\"正好，今天的桂花糯米藕适合你。\"我领他们到后院，\"藕节止血，糯米润肺，桂花止咳。\"

小张好奇地看着蒸锅：\"药膳...不是都很难吃吗？\"

程明大笑：\"等你尝过就知道！\"

蒸制三小时后，开锅的瞬间，荷香、米香、藕香交织升腾。藕节由白转粉，糯米晶莹剔透。我用竹签轻戳，确认糯度恰到好处。

\"还没完呢。\"我取出珍藏的糖桂花，\"最后这道工序才是灵魂。\"

糖桂花是去年秋天腌制的。金桂与冰糖层层相叠，在陶罐中酝酿了一年，花香与甜味已浑然一体。我用木勺轻轻搅动，琥珀色的糖浆里浮动着点点金黄花粒。

藕节切片装盘，浇上温热的糖桂花。每一片藕都像艺术品：七孔中镶嵌着珍珠般的糯米，粉白的藕片衬着金黄的桂花，色香俱全。