第114章 制作腊肉，香肠

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野猪被沈家众人哼呲哼呲的抬了回来，一路上村里人羡慕得不行，这可是又该轮到大舅舅李华发挥。

大舅舅笑得很是憨厚，袖子高高挽起，右手拿着杀猪刀，刀口磨得发光，都能照出人影。

因为野猪的血还没放干，找来一个陶盆将剩余的猪血放出来。

这可是一个好菜，酸菜炒猪血。

按照惯例杀猪时都会吃杀猪菜，所以沈月月当即决定请与自己家走得近的两家人过来吃饭。

他们也不含糊，听说他们打到野猪，心里虽然羡慕但不嫉妒，人家又请吃饭，家里能帮忙的都来了。

张婶子捆着围裙和她儿媳妇过来帮忙。

大舅舅的动作很快，没一会便开膛破肚，分出内脏。

沈月月赶紧上前说出自己的要求，她要做腊肉，还有香肠。

腊肉肯定要选用肥瘦相间的五花肉，做出来的腊肉色泽均匀，纤维纹理清晰可见。

肥肉部分洁白如雪，质地柔软有光泽，口感紧实，咀嚼时会有轻微的阻力。

而香肠则是选择猪后腿或者前腿肉，猪后腿肉肉质紧实，瘦肉比较多，有嚼劲。

交代完要特意留出的肉之后，沈月月一刻不敢停的去清洗待会要灌香肠的猪小肠。

先用面粉轻轻揉搓表面的杂质，再翻转过来清洗里面，清洗几次之后，水变得清澈。

将它泡在水里，她来到一片竹林附近，砍下一根和猪小肠差不多大的竹子。

再截取一小根，将竹子表面的竹青全部刮掉，再细细的磨掉表面的小刺。

将竹口处磨好，要是到时候把肠衣刮破了就遭了。

沈月月迈着轻快的步伐回到灶间的木屋。

一走进屋内，她便看见陶盆里堆放好了满满的一盆的五花肉。

然后从空间里面拿出了制作腊肉所需的全部材料。

细盐，花椒、八角、散发着独特芬芳的桂皮以及香叶，最后还有一瓶老抽。

一切准备就绪后，沈月月转头看向一旁正忙碌着的小桃，微笑着说道。

“小桃，你来帮我生一下火吧，我要开始炒制腌腊肉用的调料啦！”

听到这话，小桃立刻停下手中的活计，笑嘻嘻地应道。

“好嘞，小姐！您就瞧好吧！”

说罢，她快步走到炉灶前，蹲下身子，熟练地点燃了柴火。

随着火苗渐渐升腾起来，沈月月也开始动手炒制香料。

她先小心翼翼地将那些香料一一放入锅中，然后轻轻挥动着铲子，让它们均匀地分布在锅底。

接着，她调至小火，慢慢地翻炒着这些香料。不一会儿功夫，锅里便飘出了阵阵诱人的香味。

时间一分一秒过去，沈月月始终全神贯注地盯着锅里的变化。

终于，当所有香料都被煸炒得微微发黄，并散发出浓郁的香气时，她才满意地点点头，关火并将锅移到一边晾凉备用。

木屋外面的几个妇人正在按照沈月月的要求将肉切成大约两厘米的细条。

接下来，就是拌香肠的调料，其实用的调料也和腊肉差不多。

盐，糖，白酒，老抽，花椒，大茴香，辣椒，白胡椒等等等等.......

她们上午的时间肯定已经来不及了，只能等到下午。

只见外婆正在灶房里，熟练地操起菜刀，有节奏地切着一块块新鲜的猪肉。

外婆首先将猪血放入锅中煮熟，待其凝固成型后迅速捞出，并小心翼翼地切成均匀的小块备用。